后廚監(jiān)管有盲區(qū)？操作流程不透明？為破解這類餐飲安全監(jiān)管難題，近日，蘇州工業(yè)園區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局金雞湖商務(wù)區(qū)分局監(jiān)管人員走進(jìn)蘇州中心，開展餐飲食品安全專項(xiàng)培訓(xùn)。來(lái)自蘇州中心、星悅匯的50余家餐飲商戶參加培訓(xùn)。

蘇州中心作為地標(biāo)性核心商圈，餐飲業(yè)態(tài)高度集聚、人流量大、消費(fèi)輻射范圍廣，食品安全社會(huì)關(guān)注度高。商圈內(nèi)多數(shù)餐飲門店尚未實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，后廚仍處于封閉式操作狀態(tài)，存在監(jiān)管可視化程度低、動(dòng)態(tài)監(jiān)管缺位等問題。本次培訓(xùn)立足轄區(qū)監(jiān)管實(shí)際，以“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)為抓手，針對(duì)商圈未覆蓋商戶開展靶向宣講、精準(zhǔn)動(dòng)員。

執(zhí)法人員結(jié)合商圈餐飲消費(fèi)投訴、輿情處置典型場(chǎng)景，重點(diǎn)宣講“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的必要性、緊迫性。鼓勵(lì)商戶通過安裝后廚監(jiān)控、公開作業(yè)場(chǎng)景、落實(shí)陽(yáng)光公示，有效規(guī)范食材采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)儲(chǔ)存、烹飪加工、留樣管理、清洗消殺全流程操作，從源頭減少人員操作不規(guī)范引發(fā)的食品安全隱患。同時(shí)，可視化后廚管理也為消費(fèi)糾紛核查、問題溯源、閉環(huán)整改提供有力支撐，提升商圈餐飲風(fēng)險(xiǎn)防控和輿情處置能力。參訓(xùn)商戶紛紛表示，本次培訓(xùn)內(nèi)容務(wù)實(shí)、指導(dǎo)性強(qiáng)，將對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)積極落實(shí)改造提升工作。

下一步，商務(wù)區(qū)分局將持續(xù)推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，賦能餐飲食品安全精細(xì)化治理，打造群眾看得見、信得過、吃得放心的優(yōu)質(zhì)商圈餐飲消費(fèi)環(huán)境。

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2026年6月2日